DE LO MEJOR SOLO PARA TI

Desde hace ya muchos siglos viene existiendo el vino su creación fue netamente para los reyes como bebida alcohólica para ellos su preparación consistía en la fermentación de la uva.

Hoy en día eso ya quedo en el pasado el vino más que una bebida alcohólica es sinónimo del buen beber del buen gusto y del perfeccionamiento de las personas que toman un buen vino ellos saben de que les hablo.

Se ha conpravado que el vino tiene contenidos curativos que hacen bien al cuerpo que mejoran la circulación el sistema cardiaco reduce los triglicérios entre otras cosas del cuerpo sin duda de lo mejor de la naturaleza para ti .

No te quedes con la duda si tu todavía no has probado un buen vino no te pierdas de esta gran oportunidad sin duda no te arrepentirás su sabor y su textura de captaran desde el primer momento en el que lo pruebes.

LAS MIL AVENTURAS DEL VINO

Durante todo este tiempo investigando y tomando diferentes variedades de vinos entre argentinos, chilenos, españoles. He descubierto su gran sabor textura y su cuerpo nunca pensé que esta aventura tuviera fin y tampoco lo quisiera así al contrario siempre encontrare mas placeres en cada copa que me tomo.

Sea en malbec esta cepa es para un gusto mucho mas suave con taninos no tan marcados o un cabernet con mucha madera y cuerpo su sabor es mas marcado se siente el sabor de la madera muy sutilmente o tal vez un chardonay con aromas muy marcados ha frutos secos del campo.

La variedad es infinita y cada cepa que voy probando es como vivir una y mil aventuras de las cuales no quiero escapar sin duda experimentar con el vino es mas que tomarte una copa si no ir ha un nuevo mundo lleno de aromas sabores y sensaciones diferentes en tu paladar.

CATAS DE VINO CON SALVA DEL SAZ

Salva del Saz nos prepara una cata que pretende mostrar que en la tierra de sus ancestros, Cuenca, también saben hacer vinos, lejos de los tópicos sobre los vinos de La Mancha. A fe que lo consiguió por el nivel general que obtuvieron en cata a ciegas.

El vino ganador, el Finca Sandoval, demostró ser un Syrah con todas las de la ley, con una nariz compleja donde algunos vieron ahumados y brea, y otros, fruta negra, balsámica y mentolada. En boca resultó carnoso y cálido, aunque también áspero, astringente, lo que llevó a algunos a considerarlo aún un bebé.

Lo cierto es que, aun siendo todavía un bebé, obtuvo una puntuación media ponderada de 8,1, que es una puntuación más que respetable para los niveles de puntuación de esta peña excepto cuando perdemos el oremus.
La verdades es que este vino destacó claramente frente a los otros tres para la mayoría de catadores, cosa que no siempre ocurre en las catas de la peña.

CRÓNICA DE VINO EN VÍSPERA DE NAVIDAD

La navidad es un bonito periodo si vivimos bien en el primer mundo. No toda la gente tiene esa suerte. Una buena manera de beneficiarlos es compaginar ventas y solidaridad. La Navidad es un periodo comprendido del 1 de diciembre del 2008 al 8 de Enero del 2009..


La pasión es hacer vino, y también comprar l vino elegante y con personalidad. Pensamos que las dos cosas siempre van de la mano. Elegancia y personalidad, la alta costura en el vino. No se quiere vinos para una amplia mayoría, si no vino para una pequeña y selecta minoría sin duda también para nosotros.

CRÓNICAS DE VINOS

Hace bien poco leía en El País, suplemento Babelia de 12 de julio de 2008, un espléndido reportaje sobre las nuevas formas del relato breve en Hispanoamérica. Se trata de una de mis pasiones, que se perpetúa desde hace ya muchos años, con maestros como Horacio Quiroga, como Borges, como Rulfo, Bioy, Monterroso, Cortázar...

Entre la descripción de variados relatos breves y nuevos autores, surgía, de la mano de Toño Angulo, una definición de la crónica, con la que simpaticé de inmediato. Decía (p.6), que la crónica es "esa hija incestuosa de la historia y la literatura que es anterior al periodismo".

La crónica, que se podría definir, también, como una forma literaria unida a la narración del viaje y de aquello que te sucede en él, permite formas breves. Permite, aunque no lo exige, una buena documentación sobre aquello de lo que hablas y se adapta, además, a cualquier tipo de experiencia, se trate del descubrimiento de las fuentes de Nilo, de un viaje por el Túnez romano, de la entrada del primer occidental no converso en La Meca, de una excursión por la Borgoña o de un nuevo vino probado quién sabe donde.

Siempre he pensado que la crónica era la forma que mejor se adaptaba, con su acompañamiento gráfico, a la presentación del "blog" en pantalla.

Digamos que me la planteo como un aforismo ampliado (con E. Vila-Matas citando a Nicolás Gómez Dávila en El País de hoy, 20 de julio de 2008, p.2 de Cataluña): "escribir corto, para concluir antes de hastiar". Y en eso estamos: cuando sea mayor, quiero llegar a escribir algo, cortó y digno, que sea considerado una buena "crónica del vino y de la gastronomía".

UN VINO INOLVIDABLE

¿Quién no ha tomado un vino en su vida?, hasta mis 17 años no había probado trago alguno y ese día probé mi primer vino. Era un fin de semana cualquiera y mi grupo de amigos se preparaba par ir a una reunión, yo no quería ir porque no estaba tan animada que digamos.

En ese momento un amigo me dijo que me invitaría un vino con la condición de que saliera con todos esa noche, le dije que sí y el cumplió con lo prometido, compró un Santiago Queirolo y me entusiasmé con la idea de probar mi primer vino.

Todos ya juntos, nos dirigimos hacia la reunión. Al llegar ahí, los chicos comenzaron a sacar los tragos comprados y yo pedía a gritos mi vino; llegó la hora de abrir mi famoso vino y hora de probar mi primer trago. Al probar el primer sorbo lo sentí rico, agradable al paladar y sobre todo lo se sentía mucho el alcohol.

Al pasar una hora, empecé a sentir sueño, no podía divertirme como pensaba hacerlo esa noche, comencé a bostezar sin parar, poco a poco se me fueron bajando los ánimos y casi me quedaba dormida en la silla. No pude más con el sueño que me acaparaba y no dejaba que me divirtiera como quería. Finalmente me fui a mi casa y me quedé dormida como un bebé, sin dar tantas vueltas en la cama. Esa fue mi primera experiencia con el vino.

COLORADA COMO EL TINTO

Mi familia no es de consumir muchas bebidas alcohólicas, es decir, no cuento con un majestuoso bar en mi sala pero el vino nunca falta en mi casa; siendo mi papá de Pisco- Ica, su conocimiento en el tema de vinos es amplio. Sabe de muchos vinos, de calidad y diferencia, pero siempre prefirió el Borgoña: “ni muy dulce, ni muy seco”.

Mi primera experiencia con el vino fue en un almuerzo en mi casa, en compañía de mis padres, mi papá ofreció un borgoña de Tabernero antes de comer para abrir el apetito. Fue una sensación agradable, un dulcecito nada hostigante, suave, sencillo, en pocas palabras delicioso.

Muy rico pero tengo un pequeño problema, algo hereditario; el vino o cualquier bebida que contenga alguna dosis de alcohol hace que mis cachetes se pongan colorados con solo un vaso y con mas de uno, ya se imaginarán toda mi cara.

Ese día pedí una copita más, mi cara se puso totalmente roja, fui el centro de risas en mi casa, fue vergonzoso, mis familiares creían que me había afectado el licor pero no fue así, solo estaba colorada con el tinto.

LOMO SALTADO

El lomo saltado es un plato clásico de la comida peruana y sus orígenes están en la fusión con la comida china.

¿Con qué vinos acompañar este plato?

Es un plato sabroso que se debe servir de la sartén a la mesa para rescatar todos los sabores que se han fundido en la sartén. El universo de vinos que se conjugan con este plato esta enfocado en los tintos. Es deseable encontrar en estos una acidez que conjugue con el tomate, vinagre y sillao, toques especiados que combinen con el ají y especias y un cierto tiempo en barricas que conjugara con los aromas ahumados.

COMBINACIONES RECOMENDADAS

• Cabernet Sauvignon Buscar vinos con tres o cuatro años para que los taninos estén redondeados. El carácter balsámico y vegetal complementara muy bien el plato.
  


• Malbec El malbec encuentra su compañía perfecta en las parrillas y grandes cortes de carne. Con el lomito emergerán todos sus atributos frutales y su textura aterciopelada.
  


• Syrah Aquí apostamos a la gran expresividad frutal de estos vinos y eventualmente a su calidez alcohólica que casaran muy bien con la combinación de ingredientes de este plato.

CAUSA

Tradicionalmente las causas caseras han sido rellenas de atún, de palta y tomate o de pollo. Después el abanico se abrió al infinito, experimentándose con la pulpa de cangrejo, camarones, pulpo al olivo y hasta lomo saltado.

¿Con qué vinos acompañar este plato?

Tomando como punto de partida la causa de atún, necesitamos sin duda vinos blancos. La mayonesa debe cortarse con acidez. El puré de papa es pastoso por lo que será mejor buscar vinos frescos sin barrica.

COMBINACIONES RECOMENDADAS

• Verdejo Los vinos con esta uva típica de la DO Rueda en España combina aromas frutales y florales con una buena acidez y cierto toque amargo al final.
  


• Sauvignon blanc Esta variedad es una buena solución para la mayoría de platos con componentes marinos. Su lado vegetal casara bien con la papa y el ají.
  


• Torrontes La exuberancia y frescura de esta variedad argentina harán buen juego con las características de este plato.

CEVICHE O TIRADITO

Si hubiera que escoger un gran plato peruano seria el cebiche. Su simpleza y la alquimia del limón cociendo al instante el pescado lo convierten en una especialidad irresistible.


¿Con qué vinos acompañar este plato?
Debemos buscar los que se adecuen a la fuerza del limón y a la suavidad del pescado, que tenga una acidez marcada e, idealmente, un toque vegetal para entrelazarse con la cebolla y los aromas del ají. Para un cebiche muy picante lo mejor será una cerveza helada. El tiradito es más adaptable por su textura y sabores más sutiles.


COMBINACIONES RECOMENDADAS

• Sauvignon blanc
  Es el acompañante mas usual, por su famosa acidez que, normalmente, esta complementada por toques vegetales.

• Riesling
  Un relativo desconocido en nuestras góndolas. Hay varios estilos pero debemos buscar vinos muy secos: de Alsacia, los alemanes que indiquen trocken, los australianos y algunos chilenos que llegan al mercado. Es una uva elegante, bastante sobria pero con una excelente cualidad punzante.

• Rueda, muscadet, viura y albariño
  De entre estos vinos los más disponibles en nuestro mercado son los verdejos de Rueda y viuras riojanos. Buscar siempre cosechas recientes, con no más de dos años. El torrontes funcionará muy bien con tiraditos nikkei.

SECO DE CARNE

Es uno de los platos peruanos más queridos. Las versiones clásicas son con cabrito o con carne asada (seco de chabelo), peor la más usual en las casas es con carne fresca de res.

¿Con qué vinos acompañar este plato?
Como en el arroz con pato con culantro es importante. Sin embargo la carne compite por el protagonismo. Nos debemos centrar en vinos con buen cuerpo y presencia frutal.

COMBINACIONES RECOMENDADES

• Syrah
  Es una variedad que acompaña bien a las llamadas comidas exóticas como la nuestra por su contenido de aromas marcados por las especias y hierbas aromáticas.

• Carménère
  Para el seco buscamos un carménère de calidad en los que podemos encontrar una mayor estructura.

• Merlot
  Buscarlos en Argentina o Chile pero hay que abrir la billetera para conseguir uno de mayor cuerpo que pueda enfrentar la fuerza del plato.
  

ARROZ CON PATO A LA CHICLAYANA

Una delicia norteña que tiene en el arroz con pollo una variante muy usada en la comida casera. Sin embrago su versión original es lo que hace especial a este plato.

¿Con qué vinos acompañar este plato?
El culantro domina el aroma y el sabor. A la textura ensopada del arroz se suma la firmeza y sabor marcado de la carne de pato. Es un terreno para tintos con buena frustosidad.

COMBINACIONES RECOMENDADAS

• Carménere
  Los vinos de esta popular uva combinan una buena carga frutal con marcadas características vegetales.

• Syrah
  A buscar syrah jóvenes que muestren extrovertidamente sus características frutales y especiales.

• Garnacha
  Uva española que da vinos muy frutales y con niveles de alcohol relativamente altos que los ayudan a soportar sabores marcados.
  

AJÍ DE GALLINA

En el ají de gallina lo ideal es elegir un solo acompañante, papas o arroz, para que destaque la carne y los aromas de la salsa.

¿Con qué vinos acompañar este plato?
El perfume del ají, la de la textura fibrosa por el pollo y la cremosidad uqe le dan la leche y el queso piden blancos aromáticos con carácter y cierto peso o un rosado.

COMBINACIONES RECOMENDADAS

• Torrontés
  El exotismo y los originales aromas de este vino lo convierten en una buena pareja para este sabroso plato criollo.

• Viognier
  Son vinos con carácter, y si están bien elaborados, muestran una gran equilibrada acidez. Complementaran bien la textura del ají de gallina.

• Rosado
  Los rosados son los comodines de la mesa. Son tintos con alma de blancos. Vinos con frutosidad y frescura.

PAPA A LA HUANCAÍNA

La estrella de este plato es sin duda la salsa, probablemente la más rica cocina.

¿Con qué vinos acompañar este plato?
La huancaína contiene ají, queso, leche, limón, aceite, perejil y yemas, entre otros ingredientes, generando una textura cremosa y un delicioso aroma. Las papas neutralizan esta potencia y permiten una buena combinación con vinos.

COMBINACIONES RECOMENDADAS

• Chardonnay
  Normalmente los vinos con esta uva muestran untuosidad y cuerpo medio. Buscar botellas de cosechas recientes con un paso corto por barricas.

• Torrontés
  Otro plato que puede complementarse con estos vinos tan aromáticos y delicados con cierta rusticidad en la boca.

• Verdejo
  Sus aromas exóticos a frutas tropicales realzarán a los del plato y el amargor final combinará bien con el retrogusto de la salsa.
  

PULPO AL OLIVO

El invento de Rosita Yimura tiene muchos seguidores y ha srvido de inspiración para elevar este octópdo a lo más alto de la consideración culinaria. Es un plato marcado por el sabor de la salsa y la delicada firmeza del pulpo.

¿Con qué vinos acompañar este plato?
El mayor reto es contrarrestar la fuerza de la salsa de aceitunas, para lo que necesitamos vinos blancos con cierta agresividad que limpien el paladar.

COMBINACIONES RECOMENDADAS

• Jerez fino
  El jerez es un gusto adquirido que vale la pena explorar. Es muy punzante, con olor penetrante y alta acidez. Perfecto cuando hay abundante salsa.

• Sauvignon blanc
  Estos vinos siempre son una buena apuesta con pescados y mariscos que tengan algún componente fuerte o ácido.

• Riesling
  Perfecto para una versión como la de la foto con el tierno pulpo cortado en láminas muy delgadas y unos sobrios toques de salsa.
  

CONCHITAS A LA PARMESANA

Es un indiscutible plato típico peruano más allá de que uno de sus principales ingredientes sea un queso italiano. Eso no interesa, es parte de la natural fusión que hay en nuestra cocina, más allá de modas.


¿Con qué vinos acompañar este plato?
El queso no debe ser el protagonista para disfrutar de la delicadeza de la conchita y la untuosidad del coral.
Buscar vinos blancos principalmente, aunque algún rosado puede dar juego. Debe haber acidez pero sobre todo redondez y cierta amabilidad para jugar con las texturas.

COMBINACIONES RECOMENDADAS

• Chardonnay
  Su relativa dulzura combina con la melosidad de la conchita y el chorrito de limón pide una correcta acidez en el vino. Escoger ejemplares jóvenes.

• Viognier
  Son vinos con untuosidad sin perder frescura que empatarán con la textura de la carne de este bivaldo y con el sabor del queso gratinado.

• Sauvignon Gris o Pinot Gris
  La pinot gris o pinot grigio tiene buena densidad mientras que la sauvignon gris es menos agresiva que su hermana la sauvignon blanc.