Es un indiscutible plato típico peruano más allá de que uno de sus principales ingredientes sea un queso italiano. Eso no interesa, es parte de la natural fusión que hay en nuestra cocina, más allá de modas.¿Con qué vinos acompañar este plato?
El queso no debe ser el protagonista para disfrutar de la delicadeza de la conchita y la untuosidad del coral.
Buscar vinos blancos principalmente, aunque algún rosado puede dar juego. Debe haber acidez pero sobre todo redondez y cierta amabilidad para jugar con las texturas.
COMBINACIONES RECOMENDADAS
- Chardonnay
Su relativa dulzura combina con la melosidad de la conchita y el chorrito de limón pide una correcta acidez en el vino. Escoger ejemplares jóvenes.
- Viognier
Son vinos con untuosidad sin perder frescura que empatarán con la textura de la carne de este bivaldo y con el sabor del queso gratinado.
- Sauvignon Gris o Pinot Gris
La pinot gris o pinot grigio tiene buena densidad mientras que la sauvignon gris es menos agresiva que su hermana la sauvignon blanc.
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