El invento de Rosita Yimura tiene muchos seguidores y ha srvido de inspiración para elevar este octópdo a lo más alto de la consideración culinaria. Es un plato marcado por el sabor de la salsa y la delicada firmeza del pulpo.¿Con qué vinos acompañar este plato?
El mayor reto es contrarrestar la fuerza de la salsa de aceitunas, para lo que necesitamos vinos blancos con cierta agresividad que limpien el paladar.
COMBINACIONES RECOMENDADAS
- Jerez fino
El jerez es un gusto adquirido que vale la pena explorar. Es muy punzante, con olor penetrante y alta acidez. Perfecto cuando hay abundante salsa.
- Sauvignon blanc
Estos vinos siempre son una buena apuesta con pescados y mariscos que tengan algún componente fuerte o ácido.
- Riesling
Perfecto para una versión como la de la foto con el tierno pulpo cortado en láminas muy delgadas y unos sobrios toques de salsa.
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