LOMO SALTADO

El lomo saltado es un plato clásico de la comida peruana y sus orígenes están en la fusión con la comida china.

¿Con qué vinos acompañar este plato?

Es un plato sabroso que se debe servir de la sartén a la mesa para rescatar todos los sabores que se han fundido en la sartén. El universo de vinos que se conjugan con este plato esta enfocado en los tintos. Es deseable encontrar en estos una acidez que conjugue con el tomate, vinagre y sillao, toques especiados que combinen con el ají y especias y un cierto tiempo en barricas que conjugara con los aromas ahumados.

COMBINACIONES RECOMENDADAS

• Cabernet Sauvignon Buscar vinos con tres o cuatro años para que los taninos estén redondeados. El carácter balsámico y vegetal complementara muy bien el plato.
  


• Malbec El malbec encuentra su compañía perfecta en las parrillas y grandes cortes de carne. Con el lomito emergerán todos sus atributos frutales y su textura aterciopelada.
  


• Syrah Aquí apostamos a la gran expresividad frutal de estos vinos y eventualmente a su calidez alcohólica que casaran muy bien con la combinación de ingredientes de este plato.

CAUSA

Tradicionalmente las causas caseras han sido rellenas de atún, de palta y tomate o de pollo. Después el abanico se abrió al infinito, experimentándose con la pulpa de cangrejo, camarones, pulpo al olivo y hasta lomo saltado.

¿Con qué vinos acompañar este plato?

Tomando como punto de partida la causa de atún, necesitamos sin duda vinos blancos. La mayonesa debe cortarse con acidez. El puré de papa es pastoso por lo que será mejor buscar vinos frescos sin barrica.

COMBINACIONES RECOMENDADAS

• Verdejo Los vinos con esta uva típica de la DO Rueda en España combina aromas frutales y florales con una buena acidez y cierto toque amargo al final.
  


• Sauvignon blanc Esta variedad es una buena solución para la mayoría de platos con componentes marinos. Su lado vegetal casara bien con la papa y el ají.
  


• Torrontes La exuberancia y frescura de esta variedad argentina harán buen juego con las características de este plato.

CEVICHE O TIRADITO

Si hubiera que escoger un gran plato peruano seria el cebiche. Su simpleza y la alquimia del limón cociendo al instante el pescado lo convierten en una especialidad irresistible.


¿Con qué vinos acompañar este plato?
Debemos buscar los que se adecuen a la fuerza del limón y a la suavidad del pescado, que tenga una acidez marcada e, idealmente, un toque vegetal para entrelazarse con la cebolla y los aromas del ají. Para un cebiche muy picante lo mejor será una cerveza helada. El tiradito es más adaptable por su textura y sabores más sutiles.


COMBINACIONES RECOMENDADAS

• Sauvignon blanc
  Es el acompañante mas usual, por su famosa acidez que, normalmente, esta complementada por toques vegetales.

• Riesling
  Un relativo desconocido en nuestras góndolas. Hay varios estilos pero debemos buscar vinos muy secos: de Alsacia, los alemanes que indiquen trocken, los australianos y algunos chilenos que llegan al mercado. Es una uva elegante, bastante sobria pero con una excelente cualidad punzante.

• Rueda, muscadet, viura y albariño
  De entre estos vinos los más disponibles en nuestro mercado son los verdejos de Rueda y viuras riojanos. Buscar siempre cosechas recientes, con no más de dos años. El torrontes funcionará muy bien con tiraditos nikkei.

SECO DE CARNE

Es uno de los platos peruanos más queridos. Las versiones clásicas son con cabrito o con carne asada (seco de chabelo), peor la más usual en las casas es con carne fresca de res.

¿Con qué vinos acompañar este plato?
Como en el arroz con pato con culantro es importante. Sin embargo la carne compite por el protagonismo. Nos debemos centrar en vinos con buen cuerpo y presencia frutal.

COMBINACIONES RECOMENDADES

• Syrah
  Es una variedad que acompaña bien a las llamadas comidas exóticas como la nuestra por su contenido de aromas marcados por las especias y hierbas aromáticas.

• Carménère
  Para el seco buscamos un carménère de calidad en los que podemos encontrar una mayor estructura.

• Merlot
  Buscarlos en Argentina o Chile pero hay que abrir la billetera para conseguir uno de mayor cuerpo que pueda enfrentar la fuerza del plato.
  

ARROZ CON PATO A LA CHICLAYANA

Una delicia norteña que tiene en el arroz con pollo una variante muy usada en la comida casera. Sin embrago su versión original es lo que hace especial a este plato.

¿Con qué vinos acompañar este plato?
El culantro domina el aroma y el sabor. A la textura ensopada del arroz se suma la firmeza y sabor marcado de la carne de pato. Es un terreno para tintos con buena frustosidad.

COMBINACIONES RECOMENDADAS

• Carménere
  Los vinos de esta popular uva combinan una buena carga frutal con marcadas características vegetales.

• Syrah
  A buscar syrah jóvenes que muestren extrovertidamente sus características frutales y especiales.

• Garnacha
  Uva española que da vinos muy frutales y con niveles de alcohol relativamente altos que los ayudan a soportar sabores marcados.
  

AJÍ DE GALLINA

En el ají de gallina lo ideal es elegir un solo acompañante, papas o arroz, para que destaque la carne y los aromas de la salsa.

¿Con qué vinos acompañar este plato?
El perfume del ají, la de la textura fibrosa por el pollo y la cremosidad uqe le dan la leche y el queso piden blancos aromáticos con carácter y cierto peso o un rosado.

COMBINACIONES RECOMENDADAS

• Torrontés
  El exotismo y los originales aromas de este vino lo convierten en una buena pareja para este sabroso plato criollo.

• Viognier
  Son vinos con carácter, y si están bien elaborados, muestran una gran equilibrada acidez. Complementaran bien la textura del ají de gallina.

• Rosado
  Los rosados son los comodines de la mesa. Son tintos con alma de blancos. Vinos con frutosidad y frescura.

PAPA A LA HUANCAÍNA

La estrella de este plato es sin duda la salsa, probablemente la más rica cocina.

¿Con qué vinos acompañar este plato?
La huancaína contiene ají, queso, leche, limón, aceite, perejil y yemas, entre otros ingredientes, generando una textura cremosa y un delicioso aroma. Las papas neutralizan esta potencia y permiten una buena combinación con vinos.

COMBINACIONES RECOMENDADAS

• Chardonnay
  Normalmente los vinos con esta uva muestran untuosidad y cuerpo medio. Buscar botellas de cosechas recientes con un paso corto por barricas.

• Torrontés
  Otro plato que puede complementarse con estos vinos tan aromáticos y delicados con cierta rusticidad en la boca.

• Verdejo
  Sus aromas exóticos a frutas tropicales realzarán a los del plato y el amargor final combinará bien con el retrogusto de la salsa.