CLASIFICACIÓN DEL VINO

POR TIPO

• Blancos
  El proceso de elaboración del vino blanco empieza inmediatamente después de la vendimia cuando las uvas llegan a la bodega y tiene, a grandes rasgos, las siguientes etapas:
  Estrujado y despalillado: se obtiene el mosto inicial sin llegar a prensar y se retira el raspón.
  Desfangado: se separan las materias sólidas del mosto.
  Prensado: se procede a prensar después de lo cual se retiran las pieles.
  





• Rosados
  Son vinos procedentes de uvas tintas que pasan por una corta maceración en frío con los hollejos. Después se hace el desfangado en el que se descartan los residuos sólidos y pasa a fermentar como un vino blanco. Menos común es el método de mezclar uvas o vinos tintos y blancos.
  Hay una variante a la que en España se denomina clarete y que toma color ya no en la maceración sino en el proceso de fermentación.
  





• Tintos
  Después de la vendimia las uvas pasan al estrujado y despalillado donde se separa el grano del raspón. Son sometidos después a una maceración con las pieles pasando después a la fermentación alcohólica donde permanece varios días a temperaturas de 25° C y 30° C.
  Una vez terminado este proceso, el líquido se trasiega a otro depósito. Finalmente se produce la fermentación maloláctica en la que el ácido málico (muy fuerte) se transforma en ácido láctico, lo que redondea al vino. Después se trasiega, clarifica y, en muchos casos, se filtra. Los vinos con crianza pasan a las barricas y los jóvenes directamente a la botella.
  





• Espumosos
  Son los que contienen gas carbónico producto de una segunda fermentación. El método más famoso es el llamado tradicional o méthode champenoise. Existen otros como el Charmat en los que la I segunda fermentación no se lleva acabo en la botella sino dentro de grandes tanques.
  
• Dulces
  Botritizados: vinos cuyas uvas han sido afectadas por el hongo Botrytis cynerea, lo que genera una gran concentración de azúcar en el grano y una complejidad excepcional.
  
  Pasificados: producto d: la fermentación .de uvas que han pasado un proceso de desecación en la planta al final de la época de vendimia o ya cosechadas.
  
  Cosecha tardía: las uvas son recogidas tardíamente buscando una mayor maduración y por lo tanto superior concentración de azúcares. Por ejemplo: vendanges tardives de Aisacia, late harvest en Chile, tardíos en Argentina. Generosos: a los que se les añade alcohol durante la fermentación para elevar el grado y mantener azúcares como el oporto o los vinos dulces naturales (V.D.N.) del sur de Francia. También son v[nos generosos las manzanillas y jereces finos que son elaborados bajo un velo de levaduras .
  

POR ENVEJECIMIENTO

• Jóvenes: vinos del año, sin crianza en barricas destinados al consumo inmediato o, idealmente dentro de los siguientes veinticuatro meses.
  
  
• Con crianza: vinos que al final de su vinificación pasan un tiempo en barricas de roble lo que normalmente les &porta más complejidad y los prepara para una vida más larga que los vinos jóvenes.
  

POR SU DULZOR

A grandes rasgos se pueden considerar las siguientes categorías.

• Secos: hasta 5 gramos por litro de azúcar residual.
  
  
• Semi secos: entre 5 a 50 gramos por litro Dulces: más 50 gramos por litro
  

POR LAS VARIEDADES DE UVA USADAS

• Varietal: cuando se utiliza una sola variedad de uva. Normalmente las reglamentaciones aceptan este término ptra los vinos que tienen por lo menos 85% de una variedad.
  
• Mezcla, corte o coupage: los que utilizan dos o más variedades de uva.