EL VINO

¿Cómo se convierte la uva en vino?

A través de la fermentación alcohólica mediante la cual las levaduras naturales o añadidas convierten el azúcar presente en las uvas en alcohol.

COMPOSICIÓN DEL VINO

• Agua: componente principal
  


• Alcohol etílico: entre 9% y15% de la composición.
  


• Azúcares: normalmente son los azúcares propios de la uva que no llegan a fermentar. Sobre la base de éste contenido, el vino es seco o dulce en distintos grados.
  


• Ácidos: tartárico (e.] principal y que determina en gran medida la acidez), málico (común a otros frutos, notablemente las manzanas), láctico, cítrico, succínico y acético.
  


• Compuestos fenólicos: antocianos, ácidos fenólicos, flavonoides y los taninos que provienen de las pepitas, pieles y raspón de la uva así como de la madera, si el vino hubiera pasado por crianza en barricas o sucedáneos.
  


• Otras sustancias: glicerol, otros alcoholes, sales, vitaminas, sustancias volátiles.